Den første Furesø Whisky er på vej. Barley Field har købt to egetræsfade fra USA og sætter gang i produktionen af Furesø Whisky. Det store projekt finansieres ved salg af medlemskaber.
Af Mikkel Kjølby
Det startede med øl, så kom turen til alverdens slags spiritus. Nu gælder det Barley Fields største og mest ambitiøs projekt til dato: Furesø Whisky.
– Det er vores største og mest langsigtede projekt nogensinde. Vi vil gerne skabe fællesskaber og laver derfor en whiskyklub, hvor man køber sig ind i projektet og er med i fællesskabet, fortæller Sune Saabye fra Barley Field.
Eksperimenterne har stået på et stykke tid. Der er brændt ikke-whisky på Barley Fields distilleri ude i det gamle nødgeneratorrum på Filmstationen.
– Vi har arbejdet med det længe, men vi må ikke kalde det whisky, fordi der er meget stramme regler for, hvornår man kan kalde det for whisky. Reglerne tilsiger, at der mindst skal gå tre år med fadlagring, før navnet whisky må skrives på flasken, forklarer Sune Saabye,
Reglerne er defineret ved EU-lovgivning. Her fremgår det, at det skal destilleres fra korn, lagres i mindst tre år på træfade og at der ikke må tilsættes smag ud over karamel.
Barley Field har derfor været på indkøb. Der er købt to fade lavet af amerikansk hvid eg af et fransk firma. Reglerne for bourbonproduktion siger, at fadene kun må bruges en gang, derfor sælges de videre til Europa.
– De har begge været brugt til Bourbon 3-6 år på destilleriet Heaven Hill, som er et af de ældste og mest respekterede destillerier i USA. Derefter er fadene sendt til Cognac i Frankrig hvor det ene fad har ligget med VSOP Cognac i otte måneder. Fadene er efterfølgende høvlet og brændt indvendigt. Dvs. at whiskyen i de to fade får to forskellige og spændende smagsprofiler. Man siger, at 75% af smagen i whisky kommer fra faddet. Det bliver spændende at se, hvordan de udvikler sig hver især, fortæller Sune Saabye.
Barley Field fylder fadene med 63,5% råsprit lavet på hvede, og så skal der ellers ventes i en rum tid. Det første fad åbnes i sommeren 2027 og det næste i 2029. I begge tilfælde samles whiskyklubben og smager på varerne. Når det sidste fad er åbnet, får medlemmerne en flaske af hver whisky med sig hjem.
Det er muligt at købe sig ind i whiskyklubben. Det koster 1.000 kr. pr. medlemskab. Man kan læse mere på barleyfield.dk
