Farums nye restaurant har fået navn efter et måltid, som serveres i forbindelse med druehøsten. Dan Rauhe Christensen har selv prøvet det.
Af Mikkel Kjølby
Restaurant Frode er blevet til Bistro Paulée. En fransk restaurant baseret på traditionen fra Restaurant Anarki og Restaurant Melée på Frederiksberg, men navnet Paulée rummer mere end blot at rime på Melée.
– La Paulée er navnet på den middag, den franske vinbonde inviterer sine arbejdsfolk på, når vinhøsten er i hus. Det er den velfortjente fejring, hvor skuldrene sænkes og hvor livsnydelse er i højsædet, fortæller Dan Rauhe Christensen en af de syv medejere af Bistro Paulée.
Dan har selv prøvet det. Han har to gange været i Frankrig for at være med til en vinhøst.
– Det er virkelig hårdt arbejde at plukke druer. Du får en saks i hånden og bliver kørt ud i marken. Men du får god forplejning. Der er snacks til formiddag og eftermiddag. Du bliver hentet hjem til en god frokost og så er der aftensmåltidet, som er noget særligt, fortæller Dan Rauhe Christensen.
Det havde han glemt alt om, da han for fire måneder siden skulle være med til at finde navnet på den nye restaurant i Farum.
-V i brainstormede og kastede en masse navne op i luften. På et tidspunkt en af vores venner navnet Paulée. Da vi først hørt det navn, så var det bare sådan, lyder det fra Dan Rauhe Christensen.
– Måltidet på Bistro Paulée er belønningen, som man giver til sig selv og sine venner eller familie, når man går ud at spise og får god vin, som passer til maden, forklarer Dan Rauhe Christensen.
Bistro Paulée havde første åbningsdag fredag den 12. september, men kører på lavt blus i den første periode.
– Vi skal lige være sikre på, hvad vi kan levere og hvordan vi skal gøre det. I første omgang holder vi åbent fire dage om ugen – torsdag til søndag – når vi har styr på det, er det første prioritet at åbne onsdag, og derefter til frokost og til sidst tirsdag, fortæller Dan Rauhe Christensen.
