Bistro Paulée er det nyeste skud på stammen af en familie af restauranter med stolte traditioner. Medejer Dan Rauhe Christensen stræber efter en Bib Gourmand i Michelinguiden. Vejen dertil går over gode arbejdsforhold og glade kokke.
Af Mikkel Kjølby
Dan Rauhe Christensen er medejer af Restaurant Anarki og for den sags skyld også Restaurant Melée. Han lever et travlt og virksomt liv og havde ingen planer om at lave flere restauranter, men der var bare noget ved de ledige restaurationslokaler på Farum Hovedgade.
– Jeg bor i området og har kørt forbi restauranten mange gange, men havde ingen som helst planer om at lave flere restauranter. Vi aftalte, at vi bare skulle kigge på den. Det er meget flotte lokaler og det var lige til at gå til. Med tiden blev jeg mere varm på det. Til sidst nåede vi frem til, at vi godt kunne give det et skud, fortæller Dan Rauhe Christensen.
Bistro Paulée er åbnet på lavt blus. For de ansatte skal lige finde sig til rette, inden man kan åbne op for fuldt blus. Der er mange ting og processer, som skal falde på plads.
Målet er klart. Det er at gøre noget, som ikke er gjort før, og sikre en Bib Gourmand til Nordsjælland og Farum.
– Det kunne da være sjovt at få en Bib Gourmand til Farum, men det kræver, at vi laver et godt måltid til prisen. Med den kvalitet, som vi stræber efter, skal det kunne lade sig gøre, vurderer Dan Rauhe Christensen.
20 restauranter i København har en såkaldt Bib Gourmand i Michelinguiden. Udmærkelsen tildeles restauranter, som serverer veltilberedt mad af høj kvalitet til en overkommelig pris. En af de 20 restauranter er Anarki.
Dan er en af syv medejere af Bistro Paulée. Kokken Niels er en af de andre. Det er ham, som skal stå for det gastronismiske niveau.
Niels Mæng Bonde har haft en god karriere som kok i flere restauranter med fransk mad.
– Det var drømmen om at have sit eget, som gjorde, at jeg ville være med i Paulée. Jeg vil bruge mine erfaringer om, hvordan et godt køkken fungerer. Jeg vil sætte rammerne for kokkene og indenfor de rammer have lov til at yde deres bedste. Hvis de er glade og tilfredse laver de bedre mad, forklarer Niels Mæng Bonde, som udover at være medejer også er køkkenchef i Bistro Paulée.
