Nu jagter Anders sin egen drøm – svampe i gourmetklassen

I 30 år bidrog Anders til, at andre fik opfyldt deres mål. Nu jagter han sin egen drøm med Fungi Gourmet. Naboens nedlagte snedkerværksted og nu tre køle-containere danner rammen om et lille erhvervseventyr i Kirke Værløse.
Af Mikkel Kjølby
Helt inde i hjørnet af en erhvervsgrund står to køle-containere. Det er udgangspunktet for opfyldelsen af Anders Søndergaard Larsens drømme.
Noget af en modsætning til hans tidligere kontor i Industriens Hus på Rådhuspladsen. Her havde han titel af medlemsdirektør. Han havde ansvaret for mere end 200 medarbejdere og sad i direktionen for den magtfulde brancheorganisation. For mange havde det været drømmen. Det var det ikke for ham – til sidst!
– Jeg kunne ikke se mig selv i det længere. Jeg brugte al min tid og energi på at hjælpe andre med at nå deres mål. Det sled på mig, siger Anders Søndergaard Larsen.
Glæden fandt han altid, når han var off-grid i familiens sommerhus i Nordsverige. Her var der jagt, fiskeri, udendørsliv og svampe – de altid fascinerende svampe, som tilsyneladende voksede frem af ingenting.
– Jeg har altid været fascineret af svampe, fordi man kan få så meget ud af næsten ingenting, og fordi de har deres helt egen biologi. Jeg har altid puslet med tanken om at dyrke dem, forklarer Anders Søndergaard Larsen.
Så da Anders valgte at stå af ræset og tage en fratrædelsesaftale, vidste han, at der skulle ske et eller andet med svampe. Der var bare så mange ting at lære.
ARTIKLEN FORTSÆTTES UNDER BILLEDET

Efter nogen betænkningstid besluttede han, at nu skulle muligheden udnyttes. Og her var der stor inspiration fra Rokkedyssegård – som man kan se fra hjemmet på bakketoppen i Kirke Værløse. Historien om familien Toft Christensens start på jordbærgården var en stor inspiration. Han havde også læst og set historierne om svampedyrkning i kølecontainere. Det måtte prøves, men der var nogle praktiske problemer.
Anders insisterede på at være gældfri. Han ville ikke under økonomisk pres, så opgaven lød på at finde et egnet lokale og en plads til en container. Lokalet fandt han i naboens nedlagte snedkerværksted. At finde plads til en 40 fods container var ikke så nemt, men lige pludselig fandt han løsningen i Kirke Værløses erhvervsområde.
– Tidligere skulle jeg ind til København hver morgen. Nu tager det mig 50 sekunder at gå til blanderiet og to minutter og 20 sekunder at komme ned til containerne, fortæller Anders med et sigende smil.
For det skete noget forunderligt med Anders. Hans ægtefælle Catrine så en forvandling.
-Anders springer ud af sengen hver morgen klokken fem for at komme ned til sine svampe. Han er blevet et helt andet menneske, siger Catrine Søndergaard Byrne med det største smil.
Anders og Catrine er partnere i erhvervseventyret. Og selvom Catrine skal passe sin egen karriere som selvstændig advokat, finder hun stadig tid til at deltage i den daglige høst og opbygningen af Fungi Gourmet. For efter et års opstart er Anders nået til en erkendelse.
– Det bliver til noget. Kvalitet kan sælges. Nu skal det bare skaleres, siger Anders Søndergaard Larsen.
For han har fundet en niche, eller et hul i markedet om man vil. Svampe i gourmetklassen kommer ofte fra Sydkorea eller Kina. Og selvom der findes andre danske producenter, som gør det fint, kan man bare ikke slå de helt friskhøstede svampe. Det gør en forskel for kokken, og det gør en forskel for smagen.
Godt et år inde i processen er den ene container udvidet med yderligere to containere, og den første medarbejder er blevet ansat. Snart skal der hentes endnu en container. Forretningen vokser med samme fart som svampene.
– Vi bliver taget så godt imod. Bryggeri Skovlysts køkkenchef Kim Jensen var den første som tog imod os med åbne arme. Rokkedyssegaard gav os straks en hylde i deres gårdbutik. Da Restaurant Paulée åbnede i Farum, var de også straks interesserede. Vi leverer desuden til flere kantinekøkkener. Det er virkelig en kæmpe velvilje overfor et lokalt kvalitetsprodukt, og vi møder ros og anerkendelse alle vegne, siger Anders Søndergaard Larsen.
ARTIKLEN FORTSÆTTES UNDER BILLEDET

Svampene er blevet hans børn
Anders og Catrine har fire børn i alt, men med kun en hjemmeboende tvilling på 20 år, er der tid til at gå helhjertet ind i projektet. Og Anders er virkelig fascineret af processen.
– Svampene vokser i bund og grund på samme måde som ude i skoven, de omsætter organisk materiale, siger Anders, som bruger savsmuld fra bøgetræ og klid, som katalysator for processen, hvor myceliet sætter gang i en 30 dage lang proces.
Lige nu producerer han blot tre sorter: Østershatte, Kejserhatte og Løvemanke.
– Vi bruger rub og stub. Selv afskær bruger vi til at lave garum, som er en slags fiskesauce – bare på svampe i stedet for fisk, siger Anders med en tilfreds mine.
For der er noget enormt tilfredsstillende ved at lave kvalitet.
– Vi er superstolte af den kvalitet, vi laver. Bundlinjen er, at jeg ikke er landmand, men jeg er vild med gode råvarer i køkkenet. Vi laver mad til madelskere, lyder det fra Anders Søndergaard Larsen.